怎样记住哪种酶作用于哪种底物？

用底物的名字来记。淀粉酶（amylase）作用于淀粉，蛋白酶（protease）作用于蛋白质，脂肪酶（lipase）作用于脂质，也就是脂肪和油。酶的名字通常以 -ase 结尾，前半部分暗示它的底物。

麦芽糖是淀粉消化的最终产物吗？

不完全是。淀粉酶把淀粉分解成麦芽糖，然后小肠内壁上的麦芽糖酶再把麦芽糖分解成葡萄糖，葡萄糖小到可以被吸收。要求写到哪一步，请查看 Cambridge 当年的最新课程大纲。

每种酶都有最适条件。偏离后，活性部位的形状改变，底物不再吻合，酶就变性（denatured）。胃蛋白酶在酸性中最活跃，而小肠里的酶在微碱性中最活跃。

每种消化酶只作用于一类底物，并生成特定的产物。你需要掌握的联系是：酶、底物、产物，以及在哪里起作用。考题给出其中三项，问你第四项。

这项技能属于人体营养与消化，并建立在生物分子与酶的酶概念之上。

酶的活性部位只适合一种底物，就像一把钥匙只开一把锁。这就是配对固定的原因。

胆汁不是酶。它在肝脏制造，把脂肪乳化成小油滴，让脂肪酶有更大的表面积可以作用。胆汁也帮助中和从胃进来的酸。

数据是为练习而编的。一个班在三支试管里把淀粉溶液与淀粉酶混合，每分钟取样用碘液检测。只要有淀粉，碘液就保持蓝黑色，淀粉消失后变成橙褐色。

第一步，写出对应关系： 底物是淀粉，酶是淀粉酶，产物是麦芽糖。

第二步，比较速率： 速率 = 1 ÷ 时间。试管 1：1 ÷ 4 = 0.25 每分钟。试管 2：1 ÷ 12 ≈ 0.083 每分钟。

第三步，比较： 0.25 ÷ 0.083 = 3，所以试管 1 快 3 倍。用时间核对：12 ÷ 4 = 3。

第四步，解释试管 3： 80 °C 使淀粉酶变性（denatured）。活性部位改变形状，底物不再吻合，所以淀粉仍然存在。

常见的失误是把产物说成底物的「小一点的版本」，却没说是什么。

错误答案： 「蛋白酶把蛋白质分解成较小的碎片。」

「较小的碎片」没有写出产物，评分标准要的是氨基酸。

改正的方法是每一句都以一个有名字的产物结尾。写成「蛋白酶把蛋白质分解成氨基酸」和「脂肪酶把脂肪分解成脂肪酸和甘油」。

第二个失误是说高温「杀死」了酶。酶不是生物，应该说酶变性。

先不看笔记试做，再打开答案核对。

1. 写出脂肪酶的底物和产物。

查看答案

底物：脂肪（脂质）。产物：脂肪酸和甘油。

2. 在一个类似的编造实验中，淀粉在 30 °C 用 6 分钟消失，在 37 °C 用 3 分钟消失。37 °C 时反应快了多少倍？

查看答案

30 °C 速率 = 1 ÷ 6 ≈ 0.167 每分钟。37 °C 速率 = 1 ÷ 3 ≈ 0.333 每分钟。比值 0.333 ÷ 0.167 = 2，所以快 2 倍。核对：6 ÷ 3 = 2。

3. 为什么胆汁虽然帮助脂肪消化，却不算消化酶？

查看答案

胆汁不催化化学反应。它把脂肪乳化，把大油滴变成小油滴，给脂肪酶提供更大的表面积。

当配对变得自然后，可以去看产物如何离开消化道：用绒毛结构解释吸收。人体营养与消化练习题组会把所有对应关系混在一起。

如果遇到题目仍像在猜该选哪种酶，老师可以在生物线上一对一补习中逐题检查你的答案。概率树与计数板和遗传模型板展示了相关的习惯：先说明模型和假设，再计算结果。