要解读饮食数据集，就只计算表格能支持的内容，再写出不超出数据的结论。这项技能是算术、单位上的细心和谨慎的措辞，并不是对任何人该吃什么的建议。
这一课属于人体营养与消化。它只轻微用到区分同化与吸收的术语，所以你在课题的任何阶段都可以做。
怎样阅读营养表？
先看标题和单位。多数食物表给的是每 100 g 的数值，而题目可能谈的是一份。先换算，再比较。
- 换算成一份： 每 100 g 的数值 × （这份的质量 ÷ 100）。
- 合计一餐： 每种食物先换算，再把每种营养素分别相加。
- 占总量的比例： 部分 ÷ 总量 × 100。
- 公平比较食物： 每种食物用相同的质量或相同的一份。
例题详解
以下数值都是为练习而编的，不是真实的食物数据。每 100 g：
| 食物 | 能量 (kJ) | 蛋白质 (g) | 纤维 (g) |
|---|---|---|---|
| P | 540 | 2.5 | 0.4 |
| Q | 620 | 20 | 0 |
| R | 140 | 2 | 3 |
一份模型餐有 200 g 的 P、100 g 的 Q 和 150 g 的 R。求各项合计，以及 Q 提供的蛋白质占比。
第一步，换算系数： P = 2，Q = 1，R = 1.5。
第二步，能量： P 540 × 2 = 1080；Q 620 × 1 = 620；R 140 × 1.5 = 210。合计 1080 + 620 + 210 = 1910 kJ。
第三步，蛋白质： P 2.5 × 2 = 5；Q 20；R 2 × 1.5 = 3。合计 5 + 20 + 3 = 28 g。
第四步，纤维： P 0.4 × 2 = 0.8；Q 0；R 3 × 1.5 = 4.5。合计 0.8 + 0 + 4.5 = 5.3 g。
第五步，Q 提供的蛋白质占比： 20 ÷ 28 × 100 = 71.4%，约 71%。
第六步，结论： 在这份模型餐里，食物 Q 提供了大部分蛋白质，R 提供了大部分纤维。这张表没有说这餐适不适合某一个特定的人。
要留意的错误
常见的失误是把每 100 g 的数值当成实际吃下的量，或者把规律变成建议。
错误答案： 「这餐的能量是 540 + 620 + 140 = 1300 kJ，所以这是适合学生的健康餐。」
数值没有按份量换算，而且「适合学生的健康餐」是表格无法支持的说法。
改正的方法是先换算，并只描述数据显示的内容：「在这份模型餐中，总能量是 1910 kJ。」结论里要保留「在这份数据中」这几个字。
自我检测
可以的话先不用计算器，再打开答案核对。数据用上面编造的表格。
1. 只吃 150 g 的食物 R，含多少纤维？
查看答案
系数 = 150 ÷ 100 = 1.5。纤维 = 3 × 1.5 = 4.5 g。
2. 1 g 食物 Q 提供多少能量？
查看答案
每 100 g 是 620 kJ，所以 620 ÷ 100 = 每克 6.2 kJ。
3. 一项编造的调查发现，摄入更多纤维的学生也报告感冒较少。一位同学写道：「纤维能预防感冒。」请改写结论，使其得到数据支持。
查看答案
「在这项调查中，较高的纤维摄入量与较少的感冒报告有关。」调查显示的是关联，无法证明纤维是原因，因为睡眠或活动量等其他因素可能也不同。
下一步
在人体营养与消化练习题组中练习换算和谨慎的措辞。错题记录与重测队列可以把算术失误和措辞失误分开记录。
关于你自己的饮食或健康问题，请咨询医生或注册营养师。如果你想在数据题上得到一般性的帮助，生物线上一对一补习可以逐题检查你自己的答案。概率树与计数板和遗传模型板是用于其他课题建模任务的另外工具。